Jelovnik
Odležano meso, hrastov ugljen i vina koja mu pristaju.
Jelovnik i vinska karta
Meso s hrastovog ugljena, odležano u našoj komori. Cijene su u eurima, s PDV-om.
Za početak
Ručno sjeckan file, kapari, kiseli krastavčić, žumanjak i hrskavi tost od kiselog tijesta.
Tanko rezan boškarin, rikola, grana padano i istarsko maslinovo ulje.
Srž iz peći, salata od peršina i ljutike, tost od kiselog tijesta.
Pršut dozrijevan 24 mjeseca, paški sir, smokve i med od kadulje.
Bistra juha od kostiju kuhana 12 sati, domaći rezanci, mrkva.
Pečena cikla, kremasti kozji sir, orasi, med i ocat od terana.
Vodič kroz rezove
Suho zrijenje 35 dana. Najsočniji rez: prošaran, s rubom masnoće koji se na žaru topi.
Cijena je po 100 g, važemo ga pred vama: oko 800 g izađe na otprilike 76 €. Filet s jedne, striploin s druge strane kosti, narezan za stol.
Najnježniji komad, uz maslac od ljutike.
Izražen okus govedine i uski rub masnoće, za one koji vole zalogaj.
Istarsko goveče, kratko pečeno i narezano na šnite; rikola, grana padano, ocat od terana.
Mramorirani wagyu križanac s obiteljske farme kraj Đakova. Minimalno 200 g, cijena je po 100 g.
Prilozi
Hrskava kora, ružmarin, dimljena sol.
Tanki pomfrit i morska sol.
Svježi špinat, vrhnje, muškatni oraščić.
Šampinjoni i vrganji iz tave, češnjak, peršin.
Tikvice, patlidžan i paprika, maslinovo ulje i bosiljak.
Zapečeni makaroni, tri vrste sira, istarski tartuf.
Hrskavi listovi, jabučni ocat, međimursko bučino ulje.
Umaci
Maslac, estragon, ocat od bijelog vina.
Zeleni papar, konjak, vrhnje.
Crno vino, ljutika, lovor, maslac.
Peršin, češnjak, ljuta papričica, ocat.
Kremasti umak od gorgonzole i oraha.
Deserti
Topli fondant, višnje u maraskinu, sladoled od vanilije.
Dubrovački puding od jaja i mlijeka s karamelom i likerom od višnje maraske.
Zagorski štrukli sa slatkim sirom, karamelizirane jabuke, vanilija.
Paški sir, škripavac, ovčji sir iz Like, orasi i med.
Lagan završetak večeri, bez mliječnih proizvoda.
Hrvatska vina u prvom planu, uz nekoliko svjetskih klasika. Cijene su za bocu od 0,75 l; gdje se vino toči na čaše, čaša od 0,15 l ima svoj redak i svoju cijenu.
Pjenušci i šampanjac
Moslavina · škrlet · svježa jabuka, cvijet bagrema, fin perlage.
Čaša od 0,15 l.
Plešivica · pinot noir · jagoda, crveni ribiz i kremast završetak.
Reims · chardonnay i pinot noir · brioš, bijela breskva, mineralnost.
Čaša od 0,15 l.
Bijela vina
Slavonija · graševina · zrela kruška, bijeli cvijet, bademov završetak.
Čaša od 0,15 l.
Istra · malvazija · med, bagrem i tostirani badem; puna i kremasta.
Korčula · pošip · zrela marelica, smokva i slani završetak.
Čaša od 0,15 l.
Burgundija · chardonnay · limun, kremen, čist i dug završetak.
Hrvatska crna vina
Zagorje · frankovka · višnja, crni papar i živa kiselina.
Čaša od 0,15 l.
Istra · teran · višnja, šumska jagoda i živa kiselina: stvoren za boškarina.
Čaša od 0,15 l.
Primošten · babić · zreli ribiz, začini i kamen; zrnati tanini.
Čaša od 0,15 l.
Slavonija · cabernet sauvignon · crni ribiz, cedar i vanilija; uz rib-eye.
Pelješac · plavac mali · zrele šljive, papar i dalmatinsko bilje, dug završetak.
Čaša od 0,15 l.
Pelješac · plavac mali · koncentriran, smokva i tamna čokolada, baršunast: vino za T-bone.
Svjetska crna vina
Mendoza · malbec · šljiva, ljubičica i dim; klasik uz odrezak.
Čaša od 0,15 l.
Rioja · tempranillo · koža, trešnja i vanilija; svilenkast.
Piemont · nebbiolo · ruža, katran, zrela višnja; čvrsti tanini.
Bordeaux · merlot i cabernet franc · crne šljive, grafit i duhan.
Slatka vina i digestivi
Dalmacija · suhe smokve, med i karamela. Cijena je za čašu od 0,1 l.
Douro · orašasto, kandirana naranča; uz sireve i čokoladu. Čaša od 0,05 l.
Slavonija · dozrijevana u hrastovim bačvama. Mjera od 0,03 l.
Dalmacija · biljna rakija s medom. Mjera od 0,03 l.
Kako birate pečenost
Odrezak pečemo na hrastovom ugljenu i odmaramo ga prije posluživanja. Temperatura je unutrašnja, u sredini komada.
- Rare (krvavo), 49 °C: crveno i vrlo meko
- Medium rare (srednje krvavo), 54 °C: topla crvena sredina, naša preporuka
- Medium (srednje pečeno), 60 °C: ružičasto i čvršće
- Medium well (gotovo pečeno), 66 °C: tek trag ružičaste
- Well done (dobro pečeno), 71 °C i više: pečeno kroz cijeli komad
Za dobro pečen odrezak preporučujemo filet ili striploin: najmanje se isuše.
Odaberite rez, mi pečemo
Rezervirajte stol u glavnoj sali, baru ili na terasi.